Гайды на заварку

Как заваривать китайский чай ?

После покупки у многих возникает вопрос: “а как правильно заваривать?”

Здесь нет строгих правил — есть базовые принципы, которые помогут получить вкус, а дальше вы настраиваете всё под себя.

Основной способ — проливы (гунфу ча)

Чаще всего используют метод, который называется гунфу ча, если проще — это заваривание проливами

Суть очень простая:

много чая
мало воды
короткие заваривания

Вы заливаете чай водой на короткое время, сливаете и повторяете до тех пор пока чай не вывариться.

Есть золотое правило, сливать первый пролив. То есть мы заливаем чай горячей водой на 10-20сек (для спрессованного чая лучше 20сек)

Это делается как и для того чтобы убрать с поверхности чая все лишнее, так и для того чтобы чай чуть пропитался и был готов к второму проливу.

Начинайте выдержку от 15 секунд и с каждым новым проливом настаивайте чуть больше пока чай не вывариться

ШЕН ПУЭР 75°C / 3 G / 100 ML

ШУ ПУЭР 95°C / 5 G / 100 ML

СВЕТ. УЛУН 85°C / 3 G / 100 ML

ТЕМН. УЛУН 85°C / 3 G / 100 ML

ЗЕЛЕНЫЙ 70°C / 3 G / 100 ML

ГАБА УЛУН / 85°C / 3 G / 100 ML

БЕЛЫЙ 70-75°C / 4 G / 100 ML

КРАСНЫЙ 75- 90°C / 4 G / 100 ML

Если нет гайвани или чайника — всё можно сделать в обычной кружке или термосе.

Как заварить в кружке:

возьмите меньше чая (примерно 2–3 г на кружку (250–300 мл)
залейте водой
подождите 2–5 мин

Как заварить в термосе:

используйте пропорцию: 1 г чая на 100 мл воды
залейте горячей водой
дайте настояться 10–20 минут
можно пить сразу или оставить дальше настаиваться.

Термос даёт более плотный и насыщенный вкус. Если передержать — может появиться горечь, это нормально.

Важно понимать: в кружке и термосе чай заваривается дольше и сильнее, поэтому вкус будет более насыщенный и иногда резкий — это нормально. Самое важное — это не строгие правила

Все цифры выше — это рекомендации, а не жёсткие инструкции. Вкус чая всегда настраивается под вас.

Вот три вещи, которые влияют на результат:

Температура воды:

Чем горячее вода — тем быстрее и сильнее извлекается вкус.Слишком горячая вода может дать горечь.

Количество чая (граммовка):
Больше чая — насыщеннее и плотнее вкус.

Меньше — мягче и легче.

Время заваривания:
Дольше держите — крепче и иногда горче.

Короткие проливы — более чистый и контролируемый вкус.

Как это использовать на практике:

Если чай получился:

горький → уменьшите время или температуру
слишком слабый → добавьте чай или увеличьте время
слишком резкий → сократите заваривание