Як заварювати чай

Як заварювати китайський чай?

Після покупки у багатьох виникає питання: «як правильно заварювати?»

Тут немає строгих правил — є базові принципи, які допоможуть отримати хороший смак. Далі ви налаштовуєте все під себе.

Основний спосіб — проливи (гунфу ча):

Найчастіше використовують метод гунфу ча — простіше кажучи, це заварювання проливами.

Суть дуже проста:

багато чаю
мало води
короткі заварювання

Ви заливаєте чай водою на короткий час, зливаєте і повторюєте, поки чай не вивариться.

Є одне важливе правило – перший пролив потрібно злити.
Залийте чай гарячою водою на 10–20 секунд (для пресованого чаю краще за 20 секунд), після чого злийте.

Це робиться як для того, щоб прибрати з поверхні чаю все зайве, так і для того, щоб чай трохи розкрився і був готовий до другого проливу.

Починайте витримку від 15 секунд і з кожним новим проливом настоюйте трохи довше, поки чай не вивариться.

ШЕН ПУЕР 75°C / 3 G / 100 ML

ШУ ПУЕР 95°C / 5 G / 100 ML

СВІТЛИЙ УЛУН 85°C / 3 G / 100 ML

ТЕМНИЙ УЛУН 85°C / 3 G / 100 ML

ЗЕЛЕНИЙ 70°C / 3 G / 100 ML

ГАБА УЛУН 85°C / 3 G / 100 ML

БІЛИЙ 70–75°C / 4 G / 100 ML

ЧЕРВОНИЙ 75–90°C / 3–4 G / 100 ML

Якщо немає гайвані або чайника — все можна зробити у звичайній кружці або термосі.

Як заварити в кружці:

візьміть менше чаю (приблизно 2–3 г на кружку (250–300 мл)
залийте водою
почекайте 2–5 хв

Як заварити в термосі:

використовуйте пропорцію: 1 г чаю на 100 мл води
залийте гарячою водою
дайте настоятися 10–20 хвилин
можна пити одразу або залишити далі настоюватися

Термос дає більш щільний і насичений смак. Якщо перетримати — може з’явитися гіркота, це нормально.

Важливо розуміти: в кружці і термосі чай заварюється довше і сильніше, тому смак буде більш насичений і іноді різкий — це нормально. Найважливіше — це не жорсткі правила.

Усі цифри вище — це рекомендації, а не жорсткі інструкції. Смак чаю завжди налаштовується під вас.

Три речі, які впливають на результат:

Температура води:
Чим гарячіша вода — тим швидше і сильніше відчувається смак. Занадто гаряча вода може дати гіркоту.

Кількість чаю (грамовка):
Більше чаю — більш насичений і щільний смак.

Менше — м’якший і легший.

Час заварювання:
Довше тримаєте — міцніше і іноді гіркіше.

Короткі проливи — більш чистий і контрольований смак.

Як це використовувати на практиці:

Якщо чай вийшов:

гіркий → зменшіть час або температуру
занадто слабкий → додайте чаю або збільште час
занадто різкий → скоротіть заварювання